Madou's Folie

In Brussel, tussen Madou en de Sint Michiels- en Sint Goedelekathedraal, wordt u door Madou’s Provence onthaald om de provençaalse gastronomie te ontdekken. Dit restaurant stelt u voor om een geraffineerde keuken te ontdekken, gerealiseerd met zorgvuldig geselecteerde producten.

De chef van Madou’s Provence

De chef werkt voornamelijk met producten uit de biologische landbouw en fok. Zich ten zeerste bewust van de kwaliteit en de herkomst van de producten koopt hij enkel zeeproducten van vissers die zich voor de duurzame visserij hebben geëngageerd. En, nog steeds in deze houding van verantwoordelijke consumptie, neemt hij deel aan de Slow Food beweging. Deze beweging wenst de gebruiker te sensibiliseren voor de ecogastronomie en alterconsumptie. Na verschillende jaren te hebben doorgebracht in de Provence ent het achterland van Nice, heeft de chef een geraffineerde kaart ontwikkeld met de smaken uit het Zuiden van Frankrijk.

Een kaart uit de Provençaalse keuken

De kaart stelt u verfijnde en geraffineerde gerechten voor. Als voorgerecht ontdekt u gerechten zoals een verbuiging van foie gras of een groene linzensalade uit de Puy met eendenjus en boerenspek. Vervolgens biedt de chef u als hoofdgerecht bijvoorbeeld een filet pur van Simmentaals rund voor op de wijze van Rossini met een garnituur van Truffelespuma. Of, als u eerder vis verkiest, opteer voor een kroon van Nijlbaars met een crème van Sint Jacobsschelpen en citroengras. Dit geeft u een goed idee van wat u kunt proeven bij Madou’s Provence.
De kaart wordt regelmatig vernieuwd in functie van de seizoensproducten.

Het restaurant stelt u een menu voor de lunch voor met voorgerecht en dagschotel. 's Middags en 's avonds kunt u ook het ontdekkingsmenu kiezen met drie of vier gangen, naargelang uw smaak.

Een warm kader

Madou’s Provence bevindt zich in een gebouw met oranje voorgevel vol planten. In dit mooie huis waant u zich meteen in het Zuiden van Frankrijk. De decoratie van de binnenzaal met zijn geelgeverfde muren doet denken aan deze mooie streek.

Het onthaal is al even warmhartig, het team neemt ruim de tijd om u alle gerechten van de kaart uit te leggen alsook de filosofie van de chef.