Le Caruso

Rue Ernest Marneffe, à Liège, la famille Caruso perpétue depuis 1979 la tradition de la cuisine à l'italienne et d'une certaine Dolce vita, faite de nonchalance et de gaieté. Après Giuseppe, c'est désormais son fils, Bruno, qui officie aux fourneaux, aidé d'une main de maître par son épouse Cynthia. Les grands classiques de la cuisine italienne rencontrent ici les meilleures recettes de la tradition franco-belge pour un mariage réussi.

Le Caruso : un mariage franco-italien heureux et qui dure

Dans un cadre élégant, où les bois sombres des tables sont rehaussés par la couleur aubergine des fauteuils, Le Caruso vous propose une cuisine italienne et française traditionnelle, élaborée à partir de produits riches et goûteux. Vous pourrez opter pour une carte très variée, choisir parmi les suggestions du jour, ou préférer les menus, "Petit lunch" ou "Menu saveurs". À la carte, les entrées sont nombreuses, du carpaccio de bœuf à la cassolette de scampis, de la roulade de pâtes fraîches aux aubergines et au jambon à l'os aux linguine "Pescatore". Vous pourrez également choisir parmi de nombreuses casseroles de moules, opter pour Osso bucco maison ou pour une couronne d'agneau braisée au four. Les desserts connaissent leurs classiques belges, français et italiens, de la Dame Blanche au Café Liégeois, des crêpes Suzette au tiramisu.

Une cuisine de saveurs qui chante et enchante au restaurant Le Caruso

Là où l'inventivité du chef se fait le plus sentir, c'est dans les menus Saveurs et les suggestions du jour. En bon Italien, le chef aime les accords généreux et les mariages fastes. Quoi de plus onctueux, en effet, qu'un camembert rôti aux petits lardons et oignons caramélisés en croûte de pâte feuilletée, quoi de plus frais que des épis de pâtes farcis à la ricotta et au provolone à la truffe ? Vous aimerez aussi les saveurs puissantes de la gigue de biche aux airelles accompagnée de sa poêlée de champignons, la subtile acidité d'un dos de cabillaud sur son lit de fèves des marais ou l'onctuosité sucrée d'un filet de porc servi sur son sablé salé et accompagné d'un gratin dauphinois et d'un jus de cerises confites. Selon le marché du jour, les suggestions du chef séduisent pareillement par leurs riches harmoniques : noix de Saint-Jacques rôties dans une crème à la fine champagne et accompagnées de purée de potiron et châtaigne, filet de biche aux oranges amères, râble de lièvre au peket et pommes aux airelles. Au Caruso, les accords de saveurs et de parfums chantent et enchantent !