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Bruxelles
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Adresse:Rue du Page 45
1050, Ixelles
Téléphone:32 2 533 98 33
Site web:Afficher
Prix:€€
Cuisine:Brasserie
Fermeture:Dimanche midi

La Quincaillerie

  • La Quincaillerie
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20 ans déjà ! Cadre rétro authentique, ancienne quincaillerie datant de début 1900. La Quincaillerie est l’une des adresses gourmandes les plus courues de la capitale. Une cuisine de brasserie inventive et un banc d’écailler exceptionnel. La carte des vins soigneusement sélectionnés par la gérante oenologue, Madeleine Deryhon, est un must.



Du propre aveu de ses gestionnaires, la Quincaillerie veut avant tout se présenter comme un concept gastronomique dynamique et évolutif. Épouser les tendances actuelles des cuisines du monde, flirter avec la cuisine fusion, promouvoir les produite environnementaux : voilà quelques idées permettant de s'adapter à l'air du temps. « Notre époque est plus écologique que celle des générations précédentes. Elle est à la fois plus sensible à la biosphère et à la diététique. Nous proposons donc des produits de saison et...d'ici. L'homme doit consommer les produits du terroir dont il est issu. Ce qui n'empêche pas d'agrémenter les recettes avec des saveurs et des parfums venus d'ailleurs. »

Ceci augure d' une alliance subtile entre la tradition et la modernité, le terroir et la technologie. La Quincaillerie a d'ailleurs récemment fait l'acquisition d'une ferme où agneaux et cochons de lait sont produits pour la seule consommation du restaurant. Le chef Minoru Seino, un Japonais formé à l'école française, mitonne en cuisine des plats aux influences italiennes, françaises et bien-sûr asiatiques très marquées. Des plats brasserie qui font la part belle aux poissons et aux volaille, des plats allégés, sans trop de sauces, permettant de rester très proches du produit de base. On y cherche donc simplicité et saveurs authentiques, ouverture sur le futur et clin-d’œils au passé, comme en témoigne une carte des vins très éclectique, cépages du monde entiers associés pour le meilleur à des tonalités légères dans les assiettes.

Aile de raie à l'asiatique

Préparation: 15 min
Cuisson: entre 6 et 8 min

Ingrédients (pour 2 personnes):
- une grosse aile de raie pour 2 personnes
- un 1/2 flacon de sauce soja indonésienne ou son équivalent (miso allongé de sauce soja classique, d'un peu d'eau et de miel, par exemple)

On trouve le miso (pâte de soja) dans les magasins bio.
- un petit oignon blanc
- un peu d'épices 5 parfums chinoises (ou tout autre mélange d'épices qui vous plaît)
- un peu de pâte de piment pour accompagner (facultatif)

Préparation:
Lavez votre raie. Posez-la dans le plat à marinade.

Avec un couteau bien tranchant, tailladez la peau des 2 côtés tous les 2 cm (la peau seulement, pas la chair).

Arrosez le poisson de sauce indonésienne (ou assimilée), ajoutez un oignon blanc en lamelles. Parsemez d'un peu de graines 5 parfums.

Laissez mariner, 1 h au frais en retournant de temps en temps.

Préchauffez votre grill au maximum (ou préparer le barbecue).

Mettez la raie à griller, 5 min de chaque côté au four, 8 min au barbecue.

Dégustez avec un peu de piment en pâte ou frais en rondelles et un bon riz basmati.

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