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Adresse:	Place Jourdan 70 1040, Etterbeek
Téléphone:	32 2 231 09 49
Prix:	€€
Cuisine:	Française De La Mer
Fermeture:	Samedi midi Dimanche

Vimar

Description
Recettes (1)
Accès

Le rapport qualité-prix est ici une réalité, pas de carte mais un tableau régulièrement changé au gré des saisons permettant de varier les plaisirs. Les produits de la mer sont à la fête et la patronne veille à leur fraîcheur.

Quelques mots

Sylvie Vandecruys préside aux destinées du Vimar depuis plus de six ans déjà. Ce restaurant est une référence pour les gourmets amateurs de poissons. Parmi sa clientèle : beaucoup d'hommes politiques, de personnalités des médias, ou de députés et hauts fonctionnaires européens : la place Jourdan est à deux pas des institutions de l'Union Européenne. L'ambiance y est donc feutrée, discrète, la décoration dans les tons gris et rose. Un charme discret s'en dégage, cosy et stylé.

Côté cuisine : une prédilection pour les fruits de mer, homards, huîtres et crustacés. Des suggestions de poissons accommodés de différentes façons avec un résultat subtil et créatif. Côté cave : de belles surprises aussi surtout en Blancs, on s'en serait douté. Château du Quantin, Château du Grand Moine, Pouilly fumé, Tokay, ou Sancerre accompagnent généreusement les plats proposés par Sylvie Vandecruys : « J'essaye d'être simple, de rester fidèle aux produits que je prépare. La saveur vient surtout de là, des qualités premières de ce que j'achète. En étant exigeant sur ce point, on peut atteindre un très bon niveau et satisfaire une clientèle déjà acquise à ce type de produits. Ensuite seulement on peut créer des sauces, des accompagnements légers et variés. Rien ne se fait dans la précipitation ou dans l'improvisation. L'autre exigence est la constance, c'est peut-être le plus difficile à atteindre.» Et effectivement, les plats de poissons à la carte ou en suggestion, en plus d'être copieux sont agrémentés de trouvailles légères, surprenantes et savoureuses. L'art maîtrisé de surprendre sans en faire trop.

Filets de saint-Pierre sauce crevettes

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes ) :
- 2 filets de saint-pierre levés par le poissonnier
- 150 g de petites crevettes cuites et décortiquées
- 100 g de crème fraîche
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 100 cl de bouillon
- pincée de piment doux
- sel, poivre
- riz pour 2

Préparation :

Préparer un bouillon pour cuire le riz avec un cube de court-bouillon et 10 cl de sauce soja.

Avant d'insérer le riz, prélever environ 10 cl pour la sauce.

Mettre les filets de poisson dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.

Pendant ce temps, ajouter tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et cuire à feu moyen le temps de la cuisson du riz.

Servir le poisson nappé de la sauce, avec le riz.

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